«ПКФ МясоТехн-Пром» - Москва, Волгоградский просп., 4

10.11.2022

Гоанская копчено вяленая колбаса Чориз, Индия (Гоа), родом от португальских колонистов, но сильно отличающаяся по вкусу. Она более острая и при её изготовлении используют щедрую дозировку уксуса. Гоанцы добавили в свою версию этой колбасы чили, индийские специи и местный уксус (вместо вина). На вкус колбаса огненная, пряная, острая и ароматная, с красивым цветом.
Рецепты колбасы различаются, но все они содержат свинину, морскую соль, красный перец чили, специи, имбирь, чеснок и тодди-уксус, который делают из кокоса. Некоторые даже добавляют кокосовый фени, крепкий местный ликер, приготовленный из сока кокосовой пальмы.
Кишечник дважды промывается водой, затем уксусом и оставляют сушиться. Мясо солят и держат под грузом для засолки. Каждые несколько часов собранная вода сливается. Через два дня мясо нарезают на более мелкие кусочки, маринуют его с масалой и кокосовым орехом, наполняют оболочки и оставляют подсыхать. Вкус колбасы во многом зависит от сушки на воздухе и на солнце - они придают мясу особый характер.
Из одного длинного звена, перевязанного на концах ниткой, получалась одна колбаска. Подготовленный продукт нанизывают на бамбуковый стержень, расположенный высоко над дровяной печью и медленно коптят до двух дней. Затем сушат на солнце, что придает мясу особый характер, а оболочке - прекрасный морщинистый эффект и способствует сохранению колбасы. Колбасы Гоа являются частью практики летних запасов на предстоящий сезон дождей.
Уникальный вкус колбасе Гоа придает уксус пунша, ферментированный сок кокосовой пальмы; это лучшие консерванты, добавляющие при этом аромат. Колбасы могут быть вялеными, копчеными или и тем, и другим. При копчении используют местную древесину и кокосовую шелуху, также придающей колбасе свой специфичный вкус.
Есть две версии колбасы Гоа - одна выглядит как обычная колбаса, другая делается с частой перевязкой, напоминающей четки. Чорис - чрезвычайно универсальная еда, очень удобная, чтобы накормить незваного гостя. Её легко приготовить, можно подавать с жареным или отварным картофелем и луком или без него.
О производстве натуральных колбас по ГОСТам времен СССР, без химии, читайте на нашем сайте:
https://gk-zv.ru/myasotehnprom/myasotehnprom

09.11.2022

9 ноября День мясного хлеба - простого и вкусного продукта, т.к. приготовить его можно из любого мяса с добавлением множества предпочтительных ингредиентов. Например: говядина 750 г, яйцо 1, нарезанный лук 3, красный перец 1, желтый перец 1, веточка петрушки 1, оливковое масло 50 мл, веточка свежего кориандра 1, мускатный орех 0,5 чайной ложки, паприка 0,5 чайной ложки, тмин 0,5 чайной ложки, панировочные сухари 15 г., соль и перец по вкусу.
Приготовление: иИзмельчить мясо в мясорубке с сеткой с мелкими отверстиями на скорости. Добавить нарезанный лук, панировочные сухари, нарезанный кориандр, петрушку, всё перемешать. Добавить нарезанный кубиками перец, яйцо, паприку, тмин, мускатный орех, соль и перец, перемешать.
Разогреть духовку до 200°С. Застелить форму для выпекания алюминиевой фольгой, оставив некоторую её часть свисать по краям формы. Смазать фольгу маслом. Поместить подготовленный фарш внутрь формы. Смазать верх маслом. Накрыть фольгой. Выпекать 35 мин.
Развернуть алюминиевую фольгу и запекать ещё 15 минут, пока поверхность не станет коричневой. Дать остыть на 10 минут. Выложить на сервировочный поднос, нарезать ломтиками перед подачей на стол.

08.11.2022

8 ноября в Казахстане День статистика. Интересные исторические данные по статистике животноводства Казахстана из Справочника от 1925 года:
"Основной работой Казстатуправления являются: а) разработка материалов всероссийской демографической, сельскохозяйственной и промышленной перепеси 1920 года; б) изучение состояния народного образования и школьного дела по данным экспедиционного обследования 1921 года; в) организация всех последующих исследований, имеющих целью изучение эволюции сельского хозяйства, как то: выборочных 5% и 10% сельскохозяйственных переписей, динамических исследований, бюджетных исследований крестьянских хозяйств, переписи совхозов, колхозов, коммун и артелей, исследования питания городского и сельского населения; г) организация текущих обследований цензовой промышленности в целях учета наиболее изменяемых элементов; д) разработка материалов всех этих исследований, а также материалов городской торговой и промышленной перепеси 1923 года."
Из того же справочника к 1925 году было:
"Всего скота по КССР - лошадей 1660599 голов, волов рабочих 222858 г., третьяков 78167 г., быков старше двух лет 61483 гол., коров 1274057 гол., в том числе яловых 44366 гол., нетелей старше 1,5 г. 124928 гол., бычков старше 1,5 г. 93458 гол., телят до 1 года 1101580 гол., овец, валухов, баранов и ягнят 4205761 гол., коз, козлов и козлят 446279 гол., свиней, боровов, подсвинков и поросят 183539 гол., верблюдов 285190 голов.
Всего по КССР - кур 1317935, гусей 181634, уток 91272, индюшек 12294, всей птицы - 1603135 штук."
А вот данные из Справочника от 1932 года:
"...в течение 1930 и 1931 годов происходило сокращение общего поголовья скота...
В настоящее время в животноводческом хозяйстве Казакстана создан твердый костяк в виде обобществленного стада совхозов, товарных ферм и колхозов. По данным февральской перепеси скота обобществленное поголовье составляло на 1 февраля 1932 года: лошади 741000, крупный рогатый скот 1524000, овцы 2032000, козы 163000, верблюды 124000, свиньи 59000, всего - 4647000 голов."
Как видно из цифр, почти вдвое произошло уменьшение живности.
Оправдание произошедшего в том же справочнике:
"Являясь основной отраслью сельского хозяйства КАССР животноводство все предшествующие коды служило объектом особенно обостренной классовой борьбы. Имея в своих руках не менее одной трети всего поголовья, кулачество и байство оказало на этом участке особенно ожесточенное сопротивление. Широко используя свое влияние в отсталых слоях крестьянства, классовый враг сумел в известной степени противопоставить колхозному строительству агитацию за укрытие и хищнический убой скота. Эта агитация нашла благодарную почву в тех значительных перегибах и искажениях партийной линии местными организациями, которые имели место в животноводческих районах."
Пищевое оборудование для переработки мяса: https://gk-zv.ru/oborudovanie

07.11.2022

7 ноября День холодца. Как его готовить - знают все, да и рецептов много. А о пользе холодца знают не все. Холодец богат аминокислотами и питательными веществами: витамины А, К, жирные кислоты, селен, цинк, магний, фосфор. Это, естественно, отличный источник коллагена, который помогает поддерживать здоровье костей, зубов, ногтей и, самое главное, суставов.
Когда кости варятся в течение длительного периода времени, то разрушается коллаген, белок, содержащиеся в костях, костном мозге, хрящах и сухожилиях, в результате чего образуется желатин. Желатин отвечает за помощь в усвоении белка и успокаивает слизистую оболочку кишечника. Вот почему куриный суп с лапшой так полезен для кишечника. Коллагеново-желатиновый фактор в костном бульоне или заливном также может сделать кожу эластичной.
Добавим, что глицин из холодца может улучшить сон и уменьшить усталость в течение дня.
Оборудование для переработки мяса: https://gk-zv.ru/oborudovanie

06.11.2022

Сегодня отмечается Международная неделя науки. Куда же ей без нас?

03.11.2022

3 ноября - День сэндвича. Расскажем о самом необычном сэндвиче под названием субмарина. Это, впрочем, самый обыкновенный сэндвич, в нём есть и любые продукты из мяса, сыр и соус. Вариантов приготовления множество. Одно существенное отличие - это размер. Делается он из батона хлеба, а с учетом начинки получается очень высокий, и такой, что в рот просто не влезет. Будьте осторожны! Можно вывихнуть челюсть.
Такова вот буржуйская кухня; да и улыбаются там чаще, наверное, от поглощения таких бутербродов.
Оборудование для мясопереработки: https://gk-zv.ru/oborudovanie

02.11.2022

2 ноября День здорового питания, и ни для кого не секрет, что здоровое питание играет жизненно важную роль в общем состоянии здоровья и способности восстанавливаться после травм и болезней. С каждым годом мы обнаруживаем все больше того, что то, что мы едим, может оказать существенное влияние на качество нашей жизни, и каждый выбор пищи может иметь долгосрочные последствия.
Включение определенных элементов в наш рацион может улучшить наше здоровье или нанести ущерб здоровой жизни. Соль всегда была центральным ингредиентом во многих рецептах и стилях пищи, и это, в свою очередь, привело к проблемам со здоровьем сердца, поскольку диета с высоким содержанием натрия может привести к высокому кровяному давлению.
Существует заблуждение, что здоровая пища должна быть неприятной на вкус, но правда в том, что здоровая пища может быть одной из самых вкусных! Богатые фрукты, пикантная нежирная курица, хрустящие, вкусные салаты и множество орехов, семян, ягод. Об этом мы много сообщали ранее.
Почему бы не уделить время изучению своего рациона и не заняться вопросами того, как и что мы едим? Взгляните на меню обеда от 1 ноября (!!!) 1892 года, состоявшегося в связи с отъездом из Самары архиепископа Владимира. Там предлагались: суп весенний (и это глубокой осенью), судя по-всему с зеленью, стерляди паровые (а не жареные !), салаты, цветная капуста и фрукты. Это всё была здоровая и полезная еда.
Всем нам стоит подумать о том, что мы едим и сколько порций.

01.11.2022

Сегодня, 1-го ноября, день паштета. Кто его только не любит. А пробовал ли кто Pâté en croute - французский мясной пирог - паштет? Это блюдо, запеченное в духовке, может иметь множество вариантов, но всегда состоит из мясной начинки с пикантными ингредиентами, обмазанной слоеным тестом. Приготовим его сами?
Ингредиенты: 400 г свиного окорока, 100 г нежирной говядины, 250 г грибов, 125 г бекона, 75 г лука, 65 г фисташек, 50 мл сливок, 50 мл молока, 50 г сухого белого хлеба, 10 г соли, 2 г черного перца, холодец для заливки - около 150 мл овощного бульона и желатин.
Приготовление:
1. Нарезать грибы, выложить на горячую сковороду без масла. Цель состоит в том, чтобы грибы потеряли немного воды и стали коричневыми. Если грибы потеряли немного воды и стали коричневыми, можно добавить немного масла. Теперь можно добавить к грибам нарезанный кубиками лук. Когда он станет прозрачным, снять сковороду с огня и дать ей остыть.
2. Нарезать мясо кусочками, измельчить в мясорубке.
3. Бекон нарезать небольшими кубиками, добавить в фарш вместе со специями и остальными ингредиентами и луково-грибной смесью и все перемешать до образования однородной массы.
4. Обильно смазать форму для запекания. Раскатать тесто толщиной около 0,5 см. Поместить его в форму, срезать по периметру излишки. Наполнить форму мясо-грибной смесью. Следить за тем, чтобы в смеси было как можно меньше воздуха. Сверху на пирог кладем яйцо, смешанное с водой. Из лишнего теста раскатать крышечку и надеть ее на пирог. Обрезать лишнее тесто по краю и прищипнуть по периметру. Вырезать небольшие отверстия в крышке теста для удаления испарившейся воды при готовке.
5. Поместить форму с паштетом в предварительно разогретую до 220°C духовку на 15 минут. Через 15 минут установить температуру 180°C , выпекать еще 30-40 минут. После дать остыть до комнатной температуры.
6. Залить заливное-холодец в отверстия крышки паштета. Когда холодец запечатает все полые места в паштете, то он, собственно, готов! Приятного аппетита!
О производстве натуральных колбас, мясных продуктов и деликатесов без химии по ГОСТам времен СССР читайте на нашем сайте:
https://gk-zv.ru/myasotehnprom/myasotehnprom

31.10.2022

На видео - климатическая камера для созревания / ферментации при сыровялении при производстве сырокопченых колбас, продуктов из мяса, мясных деликатесов, а также для сушки и складирования на 30 рам в процессе сборки.
Наше поставляемое пищевое оборудование: https://gk-zv.ru/oborudovanie

28.10.2022

Ландъягер (Landjäger) - это сырокопченая колбаса охотников, родом из Германии. Это уникальный продукт, приготовленной из свинины, говядины и специй, название которой происходит от немецкого слова «Jäger», означающего «охотник», что связано с традицией брать охотниками с собой эту долго хранящуюся колбасу в качестве пищи, тем более, что колбаса готовится из двух звеньев на одну порцию, обеспечивающую достаточным количеством калорий и белка. Колбасу сначала прессуют, чтобы получить типичное прямоугольное сечение, а затем коптят и сушат.
Ингредиенты: 1200 г нежирной свинины , 900 г нежирной говядины, 900 г жирного бекона.
Специи: красное вино, 72 г поваренной соли (нитритная соль) , 6 г горчичного порошка , 3 г перца молотого перца, 3 г свежего чеснока, 2,4 г кориандра молотого, 2,4 г измельченного тмина, 1,2 г тмина молотого, 1,8 г тростникового сахара, 1,2 г виноградного сахара (глюкозы).
Приготовление:
Свинину пропустить через мясорубку, используя решетку с диаметром отверстий 5 мм, а говядину перемолоть через решетку с диаметром отверстий 3 мм. Смешать все ингредиенты с мясом.
Набить свободно (80% вместимости) свиные кишки диаметром 32-36 мм. Сделать звенья длиной 20 см. Поместить колбасу между двумя досками, придав сверху небольшой груз, чтобы колбаса сплющилась. Затем переместить её в комнату для созревания / ферментации при 20ºC и влажности 95-90% в течение 72 часов. Далее сушить при комнатной температуре до тех пор, пока оболочки не станут сухими на ощупь. Повесить колбаски на коптильные палки, поместить в коптильню с холодным дымом при температуре 20º C на несколько часов.
Сушить при температуре 12-14°C и влажности 85-80% в течение 3 недель или до тех пор, пока колбаса не потеряет 30% своего первоначального веса.
О производстве натуральных колбас по ГОСТам времен СССР, без химии читайте на нашем сайте:
https://gk-zv.ru/myasotehnprom/myasotehnprom

27.10.2022

Интересные идеи решения вопроса: как "впихнуть" несъедобные сосиски в ребенка, поскольку вкусные и натуральные он сам съест?
Ответ: главное - это красиво их подать!
Для справки: мы публиковали ранее статью о том, как и когда родились сосиски - https://vk.com/myasotehnprom?w=wall-203974004_191

26.10.2022

26 октября день тыквы. Поговорим о её пользе. Тыква богата бета-каротином, который превращается в витамин А. А он нужен, чтобы видеть, защищаться от микробов и чтобы репродуктивная система работала должным образом. Он также помогает сердцу, легким, почкам и другим органам оставаться здоровыми.
Одна чашка тыквы может дать 200% рекомендуемой суточной дозы витамина А. Витамин А помогает вам иметь здоровые глаза и более четко видеть, особенно в условиях низкой освещенности. Витамин А, содержащийся в тыкве, приносит еще одну важную вещь: снижение риска некоторых видов рака, таких как рак легких или рак простаты.
В дополнение к бета-каротину тыква содержит витамин С, витамин Е, железо и фолиевую кислоту, которые укрепляют иммунную систему. Больше тыквы в рационе может помочь иммунным клеткам лучше защищаться от микробов и ускорять заживление ран.
Насыщенный оранжевый цвет тыквы также является признаком того, что она богата калием. Это очень важно для снижения артериального давления. Несолёные тыквенные семечки также богаты минералами и растительными стеролами, которые повышают уровень холестерина хорошего типа и помогают снизить показатели артериального давления. Исследования показали, что более высокий уровень калия может снизить риск инсульта, камней в почках и диабета 2 типа. Калий также может увеличить минеральную плотность костей, улучшая их здоровье.
В тыкве много клетчатки и мало калорий. Это означает, что они заставляют чувствовать себя сытыми. Повышение содержания клетчатки в рационе также способствует здоровью пищеварения.
Семена тыквы содержат триптофан, аминокислоту, которая помогает вырабатывать химическое вещество под названием серотонин. Помимо хорошего самочувствия, серотонин также играет ключевую роль в обеспечении хорошего сна.
Антиоксидантная сила бета-каротина в тыкве борется с последствиями старения кожи. Это также помогает уменьшить воспаление, что делает кожу и тело более спокойными и счастливыми.
Шансы на сердечные заболевания снижаются по мере того, как увеличивается потребление клетчатки, а тыква насыщена ею. Но не только клетчатка заботится о теле: витамин А и калий, которые мы получаем, добавляя тыкву в рацион, также играют роль в здоровье сердца.
В общем настало время после сбора урожая тыквы готовить из неё разные блюда, будь то тыква с фаршем (кстати, сегодня ещё и день фарша, и про его "особенности" и правильном выборе мы сообщали ровно год назад в этой статье: https://vk.com/@myasotehnprom-farsh-myasnoi-iz-myasa-li. Весьма интересная была информация!) или тыквенный пирог.